Samppanja

Samppanjan historiaa
Mikä erottaa samppanjan kuohuviinistä?
Rypäleet
Erilaisia samppanjoita
Samppanjan tarjoilu
Millainen lasi?
Samppanjaa ja kuohuviiniä häihin?
Samppanjavastaanotto

Samppanjan tarjoilu

Varastointi ja jäähdytys
Pullon varastointi jääkaapissa pitkiä aikoja kuivaa sen korkkia, jolloin juoma saattaa hapettua. Parasta olisi varastoida samppanja viileässä (10-13 celsiusta) ja jäähdyttää ennen tarjoilua jääkaappikylmäksi (5-8 celsiusta).

Samppanja tarjoillaan hyvin jäähdytettynä, mutta ei jääkylmänä. Jäähdytysajaksi riittää pari tuntia jääkaapissa tai puolisen tuntia samppanjan jäähdyttimessä. Jäähdyttimessä lämmin pullo upotetaan riittävän syvälle astiaan, jossa on puolet vettä ja puolet jääpaloja. Jotta kupliva juoma jäähtyisi tasaisesti sitä käännellään muutamaan otteeseen. Tasainen jäähtyminen takaa sen, että samppanja ei kuohu avattaessa.

Hätätilantenteessa samppanjan voi jäähdyttää pakastimessa 15 minuutissa. Tällöin pitää kuitenkin huolehtia, ettei pullo unohdu pakastimeen ja halkea. Mitä hienommasta samppanjasta on kyse, sitä lämpimämpänä sen voi nauttia ja sitä tärkeämpää on myös oikean lämpötilan valitseminen, jolloin juoman maku pääsee oikeuksiinsa.

Avaaminen

• pullo kuivataan
• pullon esittely
• suunnataan pullo pois toisista
• poistetaan folio ja sidelanka (varmistetaan peukalolla, että korkki ei lähde irti)
• tartutaan pulloa pohjasta, kallistetaan sitä ja käännetään pulloa korkista kiinni pitäen, enemmän voimaa saa, jos käännetään pulloa korkin sijaan.
• kaada juoma yksikäsiotteella

Samppanjapullon avaamisessa tärkeintä on varovaisuus ja maltti. Välillä korkki olisi valmis ponkaisemaan kattoon heti kiinnityslangan poiston jälkeen. Tämän vuoksi kiinnityslankaa avattaessa kannattaa peukalolla pitää korkkia varmuuden vuoksi paikallaan.

Pulloa avattaessa hidastetaan liikkeitä heti, kun korkki alkaa liikkua. Tällöin korkki liikkuu maltillisesti ja hallitusti ylöspäin. Kun korkki on noussut melkein kokonaan pois, korkkia kallistetaan hieman, jolloin kuuluu ihanteellinen rauhallinen avausääni . lempeä sihinä.

Pullon kolistelu ennen avaamista, liian lämmin pullo ja poksahtaen karkaava korkki aiheuttavat samppanjasuihkun, joka tuhlaa turhaan hyvää juomaa. Suihkun varalle kannattaa lasit pitää lähellä, että juoman voi kaataa suoraan laseihin, jolloin hukkaan menee mahdollisimman vähän tätä arvokasta viiniä ja tilanne rauhoittuu.

Ennen tarjoilua juomaa luonnollisesti maistetaan ja tarkistetaan sen tarjoilukelpoisuus. Jos maussa huomaa kitkeryyttä ja juoma tuoksuu maakellarilta, siihen on tullut korkkivika. Tällaiset juomat kannattaa palauttaa takaisin kauppaan. Vaikka korkkivika ei olekaan yhtä yleinen samppanjoissa kuin viineissä, se on kuitenkin mahdollinen ja erityisen harmillinen.

Kaataminen
Jokaiseen lasiin kaadetaan vähän samppanjaa, annetaan sen kuohahtaa ja vasta sen jälkeen täytetään lasit kokonaan. Jos juomaa yrittää kaataa liian innokkaasti kerralla täyteen, se kuohahtaa yli.

SS
Lähteet:
LA DOLCE VITA: Samppanja
Elämäniloa ja samppanjaa, Jukka Sinivirta